すたすた式
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目次 第1部ブドウ栽培の科学 1章 ブドウとはどんな植物か 2章 テロワールの正体に迫る 3章 土とブドウ 4章 ハイテクを駆使した精密ブドウ栽培 5章 フィロキセラと自根ワイン 6章 農薬を賢く減らせ 7章 ビオディナミを科学で検証 8章 水を減らしておいしいワインを 9章 剪定、仕立て方、樹冠管理 第2部 10章 酸素管理とワインの品質 11章 全房発酵とマセラシオン 12章風味を決めるオーク樽の秘密 13章 アルコールの除去とマストの濃縮 14章 亜硫酸の働きと添加の是非 15章 還元臭と硫黄化合物 16章 微生物とワインの関係 17章 ブレタノミセスは異臭か個性か 18章 理想のワインを求めて 第3部 19章 ワイン・テイスティングを感覚の個人差 20章 脳が風味を感じる仕組み 21章 唾液が鍵を握るワインの味 22章 ワインを語る言葉と共感覚 23章 ワインの風味を作る化合物 24章 ワインと健康
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